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In arrivoCalcolatore per impasti con lievito madre: ogni grammo dalle percentuali del panettiere
Imposta idratazione, lievito madre e sale, e il popup mostra i grammi di acqua, levain e sale, il peso totale dell’impasto e l’idratazione reale con il lievito madre incluso. Poi avvia il timer della puntata.
Un’estensione gratuita per Chrome che calcola i pesi degli ingredienti di un impasto per pane, pizza o focaccia a partire dalle percentuali del panettiere e cronometra la puntata e le pieghe. L’estensione è in arrivo sul Chrome Web Store. Il pulsante di installazione comparirà qui non appena sarà pubblicata.
- Baker's %
- Loaf · Pizza · Focaccia
- Bulk timer · QR
Come calcolare un impasto con lievito madre in percentuale del panettiere
- Fai clic sul pulsante nella barra degli strumenti per aprire il popup.
- Scegli un modello: pane con lievito madre, pizza o focaccia.
- Inserisci il peso della farina, oppure l’impasto finito che vuoi ottenere, per esempio 6 pizze da 250 g.
- Leggi i grammi, copia o stampa la ricetta e avvia il timer della puntata quando impasti.
Cosa ottieni
Percentuali del panettiere
Ogni ingrediente è una quota della farina, quindi una sola ricetta si adatta a qualsiasi quantità. Ogni riga mostra i grammi accanto alla percentuale.
Idratazione reale
Un lievito madre al 100% è metà farina e metà acqua. Il calcolatore aggiunge ai totali la farina e l’acqua del levain, così l’idratazione che vedi è quella che sentirai con le mani.
Anche pizza e focaccia
Modelli per pane con lievito madre, pizza napoletana e New York e focaccia. Calcola in base all’impasto (6 pizze da 250 g, una pagnotta da 900 g) e, se preferisci, usa lievito istantaneo al posto del lievito madre.
Timer per la puntata con le pieghe
La durata della puntata viene stimata dalla temperatura dell’impasto e puoi modificarla. I promemoria per le pieghe arrivano all’intervallo che scegli; i minuti rimanenti compaiono sul pulsante nella barra degli strumenti.
Legge la pagina della ricetta
Apri il popup su una pagina di ricetta di pane o pizza e mostra farina, acqua, lievito madre e sale della ricetta in percentuale del panettiere, pronti da riproporzionare.
I miei impasti e il tuo telefono
Salva le ricette in I miei impasti, con esportazione e importazione. Scansiona un codice QR e la ricetta con il timer in corso si apre sul telefono.
Screenshot
I tuoi impasti restano nel tuo browser
Tutto funziona sul tuo computer: niente account, niente statistiche e nessuna richiesta di rete. Impostazioni, impasti salvati e timer restano nello spazio di archiviazione di Chrome su questo dispositivo.
«Apri sul telefono» mette la ricetta e il timer dentro il link stesso, dopo il simbolo #, che i browser non inviano mai a un server.
Domande e risposte
Che cos’è la percentuale del panettiere?
Ogni ingrediente è una percentuale del peso totale della farina, che vale 100%. Al 75% di idratazione, 1000 g di farina vogliono 750 g di acqua.
Conta anche l’acqua del lievito madre?
Sì. L’idratazione complessiva include la farina e l’acqua del levain, all’idratazione del lievito madre che imposti (100% di base).
Funziona per la pizza?
Sì. Scegli un modello per la pizza, inserisci il numero di panetti e il loro peso e, se preferisci, usa lievito istantaneo al posto del lievito madre.
Quanto deve durare la puntata?
Dipende da quanto è caldo l’impasto. Per il lievito madre il timer propone una durata in base alla temperatura dell’impasto, che puoi cambiare. Guarda l’impasto, non solo l’orologio.
In quali lingue funziona?
L’interfaccia è disponibile in 15 lingue, tra cui inglese, tedesco, francese, spagnolo, giapponese e coreano.
È gratis?
Sì. Tutte le funzioni sono gratuite e funzionano senza account.
Aiuto e assistenza
Sourdough Calculator
Un’estensione gratuita per Chrome che calcola i pesi degli ingredienti di un impasto per pane, pizza o focaccia a partire dalle percentuali del panettiere e cronometra la puntata e le pieghe.
I tempi di lievitazione sono stime: ogni farina, lievito madre e cucina è un po’ diverso. L’estensione non è affiliata con alcun sito di ricette.