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Em breveCalculadora de fermentação natural: cada grama da sua massa pela porcentagem de padeiro
Defina a hidratação, o fermento natural e o sal, e o pop-up mostra os gramas de água, levain e sal, o peso total da massa e a hidratação real já contando o fermento. Depois é só iniciar o timer da primeira fermentação.
Uma extensão gratuita para o Chrome que calcula o peso dos ingredientes de uma massa de pão, pizza ou focaccia pela porcentagem de padeiro e cronometra a primeira fermentação e as dobras. A extensão está a caminho da Chrome Web Store. O botão de instalação aparece aqui assim que ela for publicada.
- Baker's %
- Loaf · Pizza · Focaccia
- Bulk timer · QR
Como calcular uma massa de fermentação natural pela porcentagem de padeiro
- Clique no botão da barra de ferramentas para abrir o pop-up.
- Escolha um modelo: pão de fermentação natural, pizza ou focaccia.
- Digite o peso da farinha, ou a massa pronta que você quer, como 6 pizzas de 250 g.
- Leia os gramas, copie ou imprima a receita e inicie o timer da primeira fermentação quando misturar.
O que você ganha
Porcentagem de padeiro
Cada ingrediente é uma parte da farinha, então uma única receita serve para qualquer quantidade. Cada linha mostra os gramas ao lado da porcentagem.
Hidratação real
Um fermento natural a 100% é metade farinha e metade água. A calculadora soma a farinha e a água do levain aos totais, então a hidratação que você vê é a que você vai sentir nas mãos.
Pizza e focaccia também
Modelos para pão de fermentação natural, pizza napolitana e estilo Nova York e focaccia. Calcule pela massa (6 pizzas de 250 g, um pão de 900 g) e use fermento biológico seco no lugar do fermento natural, se preferir.
Timer de fermentação com dobras
O tempo da primeira fermentação é estimado pela temperatura da massa, e você pode ajustar. Os lembretes de dobra chegam no intervalo que você escolher; os minutos restantes aparecem no botão da barra de ferramentas.
Lê a página da receita
Abra o pop-up em uma página de receita de pão ou pizza e ele mostra a farinha, a água, o fermento natural e o sal da receita em porcentagem de padeiro, prontos para ajustar.
Minhas massas e o seu celular
Salve receitas em Minhas massas, com exportação e importação. Escaneie um QR code e a receita e o timer em andamento abrem no seu celular.
Capturas de tela
Suas massas ficam no seu navegador
Tudo roda no seu computador: sem conta, sem analytics e sem nenhuma requisição de rede. Configurações, massas salvas e o timer ficam no armazenamento do Chrome neste dispositivo.
“Abrir no celular” coloca a receita e o timer dentro do próprio link, depois do sinal #, que os navegadores nunca enviam a um servidor.
Perguntas e respostas
O que é porcentagem de padeiro?
Cada ingrediente é uma porcentagem do peso total da farinha, que conta como 100%. Com 75% de hidratação, 1000 g de farinha levam 750 g de água.
Ela conta a água do meu fermento natural?
Sim. A hidratação total inclui a farinha e a água do levain, na hidratação do fermento que você definir (100% por padrão).
Funciona para pizza?
Sim. Escolha um modelo de pizza, digite o número de bolinhas de massa e o peso delas, e use fermento biológico seco no lugar do fermento natural, se preferir.
Quanto tempo deve durar a primeira fermentação?
Depende de quão quente está a massa. Para fermentação natural, o timer sugere um tempo a partir da temperatura da massa, que você pode mudar. Observe a massa, não só o relógio.
Em quais idiomas ela funciona?
A interface está em 15 idiomas, entre eles inglês, alemão, francês, espanhol, japonês e coreano.
É grátis?
Sim. Todos os recursos são grátis e funcionam sem conta.
Ajuda e suporte
Sourdough Calculator
Uma extensão gratuita para o Chrome que calcula o peso dos ingredientes de uma massa de pão, pizza ou focaccia pela porcentagem de padeiro e cronometra a primeira fermentação e as dobras.
Os tempos de fermentação são estimativas: cada farinha, fermento e cozinha é um pouco diferente. A extensão não tem vínculo com nenhum site de receitas.